1.2 DIFERENCIA ENTRE PÉRDIDAS Y DESPERDICIO
Aunque en lenguaje habitual los términos pérdidas alimentarias y desperdicio alimentario se utilizan a veces de forma general, la Ley 1/2025 establece definiciones concretas.
PÉRDIDAS DE ALIMENTOS
A efectos de la Ley, son aquellos productos agrarios y alimentarios que quedan en la propia explotación agrícola, ya sea porque se reincorporan al suelo, se utilizan para compostaje in situ u otras circunstancias, cuando su destino previsto hubiera sido la alimentación humana.
Por ejemplo:
- Una producción agrícola que finalmente no llega a cosecharse.
- Producto que queda en el campo y se reincorpora al suelo.
- Parte de una cosecha destinada inicialmente a comercialización alimentaria que finalmente no llega a entrar en la cadena.
DESPERDICIO ALIMENTARIO
Se produce cuando la parte de un alimento destinada al consumo humano termina desechada como residuo.
Ejemplos en una empresa alimentaria:
- Productos caducados por falta de rotación.
- Mercancía deteriorada por conservación inadecuada.
- Alimentos preparados, no vendidos.
- Exceso de producción que finalmente se elimina.
- Producto apto para consumo humano que se desecha sin valorar previamente otros posibles destinos.
📌 Para la mayoría de empresas de transformación, distribución, comercio o restauración, el concepto que aparecerá con mayor frecuencia en la actividad diaria será el de desperdicio alimentario.
Por ello, es importante identificar qué alimento se desecha, por qué motivo se ha generado el desperdicio y qué podría haberse hecho para evitarlo.