5.2 INTEGRACIÓN EN EL SISTEMA APPCC
La prevención del desperdicio puede integrarse dentro del sistema de autocontrol existente.
No significa necesariamente que el desperdicio alimentario sea un Punto de Control Crítico (PCC).
El APPCC está destinado fundamentalmente al control de peligros para la Seguridad Alimentaria.
La prevención del desperdicio puede relacionarse con diferentes prerrequisitos, procedimientos y controles operativos ya existentes, como:
CONTROL DE PROVEEDORES: una correcta selección y supervisión de los proveedores evita la entrada de producto inadecuado (roturas, temperaturas inadecuadas, productos con fecha reducida, deterioros frecuentes, falta de documentación de trazabilidad, etc.).
CONTROL DE TRAZABILIDAD: controlar y mantener la trazabilidad desde la entrada hasta la salida de productos en nuestra empresa mejora el control de stock, previsiones de venta, anticipa caducidades, permite donación, etc.
GESTIÓN DE RESIDUOS: permite definir cómo se segregan y gestionan los residuos, qué excedentes pueden destinarse a donación o redistribución, cuándo un material puede considerarse subproducto y con qué gestores autorizados se realizan las operaciones de reciclaje o valorización.
CONTROL DE TEMPERATURAS: una temperatura incorrecta durante el almacenamiento, la conservación o el proceso puede acelerar el deterioro y convertir prematuramente un alimento en desperdicio.
FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN: adaptar el plan de formación de la empresa a la prevención del desperdicio ayuda a que el personal conozca cómo prevenir, detectar y minimizar las pérdidas y el desperdicio alimentario.
