3.1 MAPEO DE PROCESOS
Para prevenir el desperdicio, el primer paso es conocer en qué etapas de nuestra actividad puede generarse.
Cada establecimiento debe analizar su propio proceso.
Un esquema básico podría ser:
En una empresa distribuidora podrían existir, además:
- Preparación de pedidos.
- Transporte.
- Devoluciones.
- Roturas.
- Gestión de productos próximos a fecha.
- Gestión de incidencias, alertas y productos no conformes.
En restauración:
- Planificación de menús.
- Preparación.
- Cocinado.
- Conservación.
- Servicio.
- Sobras de producción.
- Restos del consumidor.
En industria u obradores:
- Recepción de materias primas.
- Dosificación.
- Transformación.
- Envasado.
- Etiquetado.
- Almacenamiento.
- Expedición.
¿QUÉ DEBEMOS PREGUNTARNOS EN CADA ETAPA?
- ¿Se desechan alimentos en esta etapa?
- ¿Qué alimentos? ¿En qué cantidad?
- ¿Por qué motivo?
- ¿Podría haberse evitado?
- ¿Podría haberse reaprovechado o donado?
- ¿Cómo se gestiona actualmente?
- ¿Se repite frecuentemente el mismo problema?