5.1 RELACIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La prevención del desperdicio y la Seguridad Alimentaria deben trabajar conjuntamente. NUNCA debe reducirse el desperdicio a costa de aumentar el riesgo para el consumidor.
Por ejemplo:
- ✅ Una elaboración que permanece bajo control del establecimiento, se ha mantenido correctamente protegida y dentro de temperaturas seguras puede tener alternativas de aprovechamiento previstas en el procedimiento interno.
- ❌ Los restos procedentes del plato de un consumidor no pueden volver a utilizarse para servir a otro cliente.
- ✅ Un producto próximo a su fecha puede priorizarse para venta, uso o donación antes de que deje de ser apto.
- ❌ No puede mantenerse un alimento a temperatura insegura con el objetivo de evitar tirarlo.
Deben conservarse siempre:
- Higiene.
- Trazabilidad.
- Control de temperaturas.
- Información de alérgenos.
- Correcto etiquetado.
- Fechas.
- Condiciones de almacenamiento.
📌 Ante una duda razonable sobre la seguridad del alimento, prevalece siempre la protección del consumidor.